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Es el aceite comestible obtenido por extracción del mesocarpo del fruto de la palma híbrida (Elaeis oleifera x Elaeis guineensis), denominada Sioma®. El desarrollo documentado de híbridos interespecíficos entre Elaeis guineensis, de origen africano y E. oleifera, de origen americano, tuvo su comienzo en África en los años 1970 - 1971. Siguiendo un protocolo de trabajo similar, el desarrollo genético de la semilla de la variedad Sioma® se inició en el año 1992 en Palmeras de los Andes S. A., Quinindé, Esmeraldas, Ecuador, por un procedimiento de cruzamiento, no-transgénico, utilizando polen proveniente de palmas E. guineensis sobre madres E. oleifera. Los padres que se utilizan para el cruzamiento son seleccionados y los hijos de estos cruzamientos constituyen plantas de alto valor genético. El objetivo del presente desarrollo genético ha sido obtener plantas resistentes a. enfermedades y plagas, de menor crecimiento vertical y de mayor producción de un aceite comestible con mejor calidad nutricional, tal como se muestra en la Tabla 1.
DESARROLLO COMERCIAL DEL ACEITE SIOMA® La siembra comercial de Sioma® se inició en Quinindé, Esmeraldas, en el año 1992 y en Shushufindi, Sucumbíos, en el mismo año. En términos generales, el cultivo de esta variedad se lleva a cabo según lo describen Chávez y Rivadeneira2. El aceite crudo de Sioma® se obtiene en la plantación por procedimientos mecánicos de extracción, sin uso de solventes, tal como lo describen Williams y Hron3. Los primeros despachos de aceite crudo de Sioma® se enviaron desde estas plantaciones a Danec S. A., Sangolquí, Pichincha en el año 1995 para procesamiento. Desde entonces, Danec S. A. ha procesado el aceite crudo de Sioma®, en forma ininterrumpida para obtener aceite comestible, refinado, blanqueado y desodorizado de Sioma® siguiendo un procedimiento similar al descrito por Hodgson4. Este, a su vez ha sido fraccionado por un proceso físico de enfriamiento5 para obtener una fracción líquida, llamada oleína o aceite, y una fracción sólida, llamada estearina o manteca. Simultáneamente, Danec S. A. ha distribuido en todo Ecuador la oleína de Sioma®, como aceite comestible y la estearina de Sioma®, como manteca comestible.
JUSTIFICACION DEL NOMBRE El aceite Sioma® tiene propiedades fisicoquímicas y nutricionales tan diferentes del aceite de palma africana que justifican largamente una denominación propia. En la Tabla 2 comparamos directamente las características físico-químicas del aceite Sioma® contra el de palma africana.
Para visualizar mejor las diferencias entre el aceite Sioma® y el de Palma Africana, En la Tabla 3 se presentan, en un primer recuadro las características físico químicas del aceite Sioma® y su oleína y en el segundo recuadro las del aceite de palma africana y sus tres oleínas, productos de tres fraccionamientos consecutivos.
Examinando los datos de la Tabla 3, se encuentra que el aceite Sioma y su oleína tienen el mismo contenido de ácidos grasos saturados, aproximadamente 35%. Pero, para que el aceite de palma africana llegue a tener un nivel similar de ácidos grasos saturados, es necesario fraccionario tres veces consecutivas y solo la tercera oleína es comparable, en calidad, al aceite de Sioma® no fraccionado. Esta es otra evidencia de la gran diferencia físico química existente entre el aceite Sioma® y el de palma africana. En la Tabla 4 comparamos el grado de saturación del aceite Sioma contra los aceites clásicos del mercado mundial agrupados estos, en aceites saturados y aceites poliinsaturados. El resultado es que el aceite Sioma tiene un contenido de ácidos grasos saturados intermedio entre los aceites poliinsaturados y los saturados. Por ello, para fines nutricionales, no se puede clasificar al aceite Sioma como una grasa saturada, tal como se lo viene haciendo con el aceite de palma africana. Definitivamente, el aceite Sioma es un aceite insaturado, se encuentra justo al medio entre los saturados y los poliinsaturados.
Referencias
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Producto
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